9月17日，外賣(mài)平臺(tái)到家美食會(huì)和易淘食先后宣布分別獲得5000萬(wàn)和2000萬(wàn)美元的融資。一天之后，大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)宣布投資一家餐飲E R P廠商天財(cái)商龍，此前大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)已經(jīng)高調(diào)投資了外賣(mài)平臺(tái)“餓了么”。

    如果說(shuō)四年前團(tuán)購(gòu)成就了餐飲O 2O的第一個(gè)引爆點(diǎn)，那么四年后的今天，隨著易淘食、到家美食會(huì)、餓了么等眾多平臺(tái)的參戰(zhàn)，餐飲O 2O的步伐已經(jīng)大局?jǐn)U張到外賣(mài)、訂餐等眾多領(lǐng)域。

    2015年，中國(guó)餐飲行業(yè)O 2O市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到1200億左右，這是個(gè)美好的市場(chǎng)預(yù)期。然而在現(xiàn)階段的狂砸錢(qián)之下，要吃下這塊蛋糕依然面臨著消費(fèi)者和餐飲商家的教育、技術(shù)落地以及后續(xù)服務(wù)體驗(yàn)打造等諸多現(xiàn)實(shí)問(wèn)題。

    改變：全新的餐飲生態(tài)

    因?yàn)楦鞴蓜?shì)力的加入，餐飲O 2O概念和內(nèi)涵已經(jīng)從當(dāng)初的團(tuán)購(gòu)開(kāi)始變得越來(lái)越豐富。

    目前中國(guó)的餐飲市場(chǎng)，比較成型的O 2O形式包括團(tuán)購(gòu)、外賣(mài)、訂座點(diǎn)餐等。

    從本月幾起融資案來(lái)看，基本上可以窺見(jiàn)當(dāng)前介入餐飲O 2O的玩家們。其一是以大眾點(diǎn)評(píng)、美團(tuán)等為代表的餐飲O 2O綜合型平臺(tái)。其二是集中在外賣(mài)、訂座點(diǎn)餐這些細(xì)分市場(chǎng)的創(chuàng)業(yè)型互聯(lián)網(wǎng)公司，比如餓了么、淘點(diǎn)點(diǎn)等主要提供點(diǎn)餐服務(wù)，需要商家自行配送。而到家美食會(huì)則定位為商家提供第三方配送的綜合服務(wù)提供者。

    另外，傳統(tǒng)實(shí)體餐飲品牌也不甘寂寞。南都記者了解到，繼在自己官網(wǎng)推出網(wǎng)上訂餐功能以及A PP之后，肯德基正在悄然推出“預(yù)付快取”功能。消費(fèi)者打開(kāi)A PP可以下單付款，然后可在預(yù)約時(shí)間內(nèi)在任意開(kāi)通預(yù)付快取的肯德基門(mén)店取餐，消費(fèi)者到店后只要報(bào)出手機(jī)號(hào)，即可在專(zhuān)門(mén)通道取餐。不過(guò)記者了解到，肯德基此舉也頗為謹(jǐn)慎，其在6月份首選杭州作為測(cè)試推廣市場(chǎng)。

    O 2O確實(shí)也改變著餐飲商家外賣(mài)模式的轉(zhuǎn)變?！艾F(xiàn)在我們的外賣(mài)訂單60%是來(lái)自400電話預(yù)訂的，30%的訂單來(lái)自72街網(wǎng)站預(yù)訂，10%的訂單來(lái)自于淘點(diǎn)點(diǎn)等平臺(tái)。”中式快餐連鎖72街總裁周明表示，而兩三年前，基本上100%的訂單都是來(lái)自于400電話的。

    通過(guò)網(wǎng)站或者淘點(diǎn)點(diǎn)等平臺(tái)的預(yù)訂，對(duì)餐飲商家而言，成本節(jié)省可見(jiàn)一斑。“現(xiàn)在我們需要10多個(gè)話務(wù)員，而且需要租一個(gè)辦公室，電話的光纖費(fèi)也需要開(kāi)始投入，每個(gè)月這筆固定開(kāi)始超過(guò)10萬(wàn)元?！睂?duì)于72街這樣一家門(mén)店規(guī)模僅50余家店的成本尚且如此，對(duì)一些規(guī)模更大的餐飲連鎖，成本的投入可見(jiàn)一斑。

    “未來(lái)電話訂餐的份額相信會(huì)進(jìn)一步萎縮?！敝苊髡J(rèn)為，這部分市場(chǎng)將被O 2O訂餐所替代。

    據(jù)中國(guó)電子商務(wù)研究中心(100EC .CN )監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，2013年中國(guó)餐飲行業(yè)O 2O在線用戶規(guī)模將突破1億，達(dá)到1.39億；預(yù)計(jì)到2015年，中國(guó)餐飲行業(yè)O 2O市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到1200億左右。

    燒錢(qián)：學(xué)打車(chē)行業(yè)玩補(bǔ)貼

    餐飲業(yè)的生態(tài)在悄然改變，而今年以來(lái)各路資本的進(jìn)入，讓餐飲O 2O市場(chǎng)爆發(fā)了一輪燒錢(qián)大戰(zhàn)。2013年12月，淘寶推出移動(dòng)餐飲服務(wù)平臺(tái)淘點(diǎn)點(diǎn)，背靠著土豪“阿里”，淘點(diǎn)點(diǎn)開(kāi)始砸市場(chǎng)。令周明印象比較深刻的是，當(dāng)初淘點(diǎn)點(diǎn)介入廣州市場(chǎng)時(shí)，一度發(fā)起了一場(chǎng)大規(guī)模的外賣(mài)返50%紅包或者是第二單免費(fèi)的補(bǔ)貼，補(bǔ)貼力度非常大。

    雖然周明表示，淘點(diǎn)點(diǎn)并未補(bǔ)貼餐飲商家，但其對(duì)餐飲商家進(jìn)駐也并未收費(fèi)?！皩?duì)餐廳而言，等于免費(fèi)多了一條增加訂餐訂單的通道。”周明表示，現(xiàn)在其每天約有100單訂餐訂單是來(lái)自淘點(diǎn)點(diǎn)的，周明認(rèn)為，隨著消費(fèi)者對(duì)移動(dòng)終端的認(rèn)識(shí)，相信訂單還會(huì)增長(zhǎng)。

    在5月份獲得大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)8000萬(wàn)美元投資之后，8月份，“餓了么”聯(lián)合分眾傳媒，在上海推出20萬(wàn)份免費(fèi)午餐活動(dòng)，每份20元，共計(jì)400萬(wàn)人民幣。而當(dāng)前，餓了么依然針對(duì)其起家的高校市場(chǎng)進(jìn)行狂補(bǔ)貼。比如在廣州市場(chǎng)，記者留意到目前其在暨大等眾多高校附近的餐館狂砸錢(qián)?！霸诰€支付減5元，滿30減5元，很多同學(xué)都覺(jué)得不訂餓了么都虧了，所以每天吃外賣(mài)?！濒吣洗髮W(xué)一位在校學(xué)生告訴記者，最近餓了么在學(xué)校到處發(fā)傳單、送扇子，活動(dòng)搞得浩浩蕩蕩。

    不過(guò)對(duì)這種燒錢(qián)大戰(zhàn)，外界褒貶不一。贊成者認(rèn)為，這快速教育了用戶，讓市場(chǎng)的用戶基數(shù)變大了。但易淘星空的CEO張洋對(duì)此有所保留。“一補(bǔ)貼大家就來(lái)訂你，一停止銷(xiāo)售馬上降下來(lái)，這在打車(chē)行業(yè)已經(jīng)很明顯。通過(guò)補(bǔ)貼獲得的用戶不一定是你的，你燒的錢(qián)可能是給別人燒了，因?yàn)橐坏┓?wù)不到位，用戶流失比較嚴(yán)重?！?/P>

    信任度：餐廳擔(dān)心平臺(tái)商泄露數(shù)據(jù)

    在燒錢(qián)大戰(zhàn)的背后，各家顯然都在加速布局餐飲O 2O這個(gè)潛力市場(chǎng)，特別是外賣(mài)，其被認(rèn)為是繼團(tuán)購(gòu)之后餐飲領(lǐng)域的下一個(gè)強(qiáng)需求爆發(fā)點(diǎn)。要吃下這塊蛋糕，首先要解決的是落地的問(wèn)題。

    要切分外賣(mài)市場(chǎng)蛋糕，餐飲企業(yè)首先要具備互聯(lián)網(wǎng)意識(shí)和相關(guān)的技術(shù)條件。5年前曾擔(dān)任某長(zhǎng)沙外賣(mài)網(wǎng)站總顧問(wèn)的周昭(化名)對(duì)南都記者表示，在運(yùn)營(yíng)過(guò)程中遇到不少難題?！笆紫群芏嗖蛷d甚至連電腦都沒(méi)有，它難以嫁接平臺(tái)商的系統(tǒng)；其次，即便是嫁接了平臺(tái)商，其訂單信息、營(yíng)業(yè)額全部掌握在平臺(tái)商手上，部分餐廳會(huì)擔(dān)心數(shù)據(jù)泄露；此外，餐飲企業(yè)對(duì)稅收很敏感，數(shù)據(jù)被平臺(tái)商掌握，等于稅收數(shù)據(jù)曝光了?！?/P>

    實(shí)施上，目前餐飲商戶的軟硬件基礎(chǔ)總體確實(shí)較差。比如點(diǎn)餐，商戶需要將現(xiàn)有的財(cái)務(wù)系統(tǒng)對(duì)接點(diǎn)餐結(jié)賬軟件。服務(wù)上的銜接更多是餐飲商戶對(duì)互聯(lián)網(wǎng)新工具和新產(chǎn)品的準(zhǔn)備和預(yù)熱過(guò)程。

    剛剛獲得2000萬(wàn)美元融資的易淘星空的CEO張洋對(duì)此深有感觸。易淘星空目前具有三塊業(yè)務(wù)，分別是聚網(wǎng)客、易淘食和E代送。其功能分別是幫助餐廳實(shí)現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)信息化；面向消費(fèi)者訂餐以及送餐。

    張洋表示，易淘星空首先要求餐館商家加入聚網(wǎng)客平臺(tái)，要求餐飲企業(yè)首先要實(shí)現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)信息化。這樣一個(gè)步驟張洋是經(jīng)過(guò)深思熟慮的。張洋表示，首先要教育餐飲企業(yè)讓其接受互聯(lián)網(wǎng)，然后要給他們提供系列培訓(xùn)，讓他們更好地跟互聯(lián)網(wǎng)對(duì)接?！鞍ㄐ枰蛲ú蛷d內(nèi)的收銀E R P等各種系統(tǒng)，里邊有一定的門(mén)檻和難度?！睆堁蟊硎尽?/P>

    為了率先搶占商家的資源，張洋在幾個(gè)月前甚至將聚網(wǎng)客對(duì)餐飲企業(yè)免費(fèi)?！耙郧斑@塊業(yè)務(wù)的收費(fèi)在60-150萬(wàn)不等，但現(xiàn)在融資后，我們敢免費(fèi)幫餐廳開(kāi)發(fā)其A PP、微信公眾賬號(hào)，幫助其入駐其他網(wǎng)上分銷(xiāo)平臺(tái)，打通其ERP系統(tǒng)?！?/P>

    利益均衡：外賣(mài)要流量還是要服務(wù)？

    不過(guò)，相對(duì)于張洋選擇首先從餐廳企業(yè)搭建互聯(lián)網(wǎng)信息化系統(tǒng)作為發(fā)力重點(diǎn)而言，現(xiàn)在更多的平臺(tái)更愿意選擇盯在其中一塊細(xì)分市場(chǎng)。當(dāng)前共有兩種模式，一種是如淘點(diǎn)點(diǎn)、大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)等，僅僅為餐飲商家提供一個(gè)消費(fèi)者訂外賣(mài)平臺(tái)，配送由餐廳負(fù)責(zé)；另一種則如到家美食會(huì)和易淘食等，具備配送隊(duì)伍，可承接配送，每張訂單向消費(fèi)者收取配送費(fèi)。

    然而，這兩種模式現(xiàn)在看來(lái)都有瓶頸?！叭绻怯刹惋嬌碳易约号渌?，在繁忙時(shí)段，餐飲商家肯定是優(yōu)先兼顧餐廳的客人，那如何保證這些外賣(mài)訂單的服務(wù)質(zhì)量？如果是由平臺(tái)商配送，配送隊(duì)伍是筆龐大的成本。”周昭向南都記者表示。

    “我們做了三年多才形成較成熟的經(jīng)驗(yàn)?！睋?jù)張洋透露，其要求餐廳在收到訂單后訂單必須在3分鐘內(nèi)進(jìn)入廚房，而在用戶要求送達(dá)時(shí)間的20分鐘前必須出餐。對(duì)配送員，無(wú)論是餐廳自身的還是易淘食的配送員，都有一套嚴(yán)格的物流管理體系。比如將整個(gè)配送體系在包裝、服務(wù)、運(yùn)輸?shù)榷甲髁艘?guī)范，如果配送員違規(guī)會(huì)扣分，如果扣了12分就不能再上崗。

    不過(guò)如果自配配送隊(duì)伍，成本的控制顯得至關(guān)重要?！耙欢ㄒ笃髽I(yè)要有非常智能的物流調(diào)動(dòng)管理系統(tǒng)?！睋?jù)張洋透露，易淘星空的系統(tǒng)可以實(shí)時(shí)看到每個(gè)配送員當(dāng)前的位置，而其配送的路線是被規(guī)劃好的，可保證不會(huì)走冤枉路。不過(guò)，張洋稱(chēng)并不是所有的菜品都適合外賣(mài)?！鞍阉刑檬巢藛味挤旁谕赓u(mài)菜單里，這是一個(gè)最大的誤區(qū)，因?yàn)楹芏嗖似冯x開(kāi)餐廳之后就不好吃了?！?/P>

    “快餐送到消費(fèi)者手中，基本上溫度已經(jīng)大打折扣、而飯菜的外觀和口感也會(huì)發(fā)生一定的變化?！敝苊髡J(rèn)為，在餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化程算比較高的快餐尚且如此，如是正餐的外賣(mài)配送，會(huì)遇到更大的難題。“比如粵菜講究形狀和擺盤(pán)，應(yīng)怎么裝盒送餐呢？再比如從酒樓訂了一條魚(yú)，送外賣(mài)也是很費(fèi)勁的事。”周明表示，或者川菜、湘菜可以做外送市場(chǎng)，但是像粵菜等配送起來(lái)比較費(fèi)勁。

    菜品如何配送也有門(mén)檻?！笆紫鹊糜胁煌娜萜魅パb載菜品，有些要保溫、有些要冷藏，必須要在服務(wù)的過(guò)程中能保證所使用的器具是最符合食物本身的。”張洋透露，比如沸騰魚(yú)鄉(xiāng)專(zhuān)門(mén)準(zhǔn)備了裝魚(yú)的器皿，而海底撈是火鍋，外賣(mài)配送時(shí)要連鍋一起送過(guò)去。

    未來(lái)：主導(dǎo)用戶體驗(yàn)下的O 2O的閉環(huán)之戰(zhàn)

    雖然當(dāng)前餐飲O 2O呈現(xiàn)百花齊放的態(tài)勢(shì)，然而目前仍難斷定哪種模式最終能取得成功。

    “注重極致的用戶體驗(yàn)，這是不變的法則?！睆堁笳J(rèn)為，O 2O是O N LIN E到O FFLIN E，如果沒(méi)有O FFLIN E他就不是O 2O了，所以打造極致的商戶的用戶體驗(yàn)，間接地去實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者端的用戶體驗(yàn)很重要。

    “餐飲O 2O要做到閉環(huán)，這個(gè)閉環(huán)不僅僅指的是系統(tǒng)、IT層面的閉環(huán)，更重要的是服務(wù)層面的閉環(huán)，這是易淘星空的理念?！?/P>

    事實(shí)上，繼團(tuán)購(gòu)、外賣(mài)、預(yù)訂等業(yè)務(wù)之后，大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)也有著做這個(gè)“閉環(huán)”的欲望?！按舜闻c天財(cái)商龍的合作，使大眾點(diǎn)評(píng)能更好連接線上用戶與線下商家。用戶在線下的消費(fèi)體驗(yàn)會(huì)更好，商家的管理效率會(huì)更高?！贝舜尾俚洞蟊婞c(diǎn)評(píng)網(wǎng)入股天財(cái)商龍的大眾點(diǎn)評(píng)副總裁姜躍平表示。

    拿下天財(cái)商龍之前，大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)已經(jīng)入股了上海智龍、上海石川兩家ERP廠商。

    據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)透露，此次與天財(cái)商龍合作之后，用戶登錄大眾點(diǎn)評(píng)最新版本的移動(dòng)客戶端，按地區(qū)、人氣、評(píng)價(jià)、口味等需求選擇餐廳，在點(diǎn)擊帶有“訂”標(biāo)識(shí)的餐廳，以及輸入用餐人數(shù)、時(shí)間以及訂座人的信息之后，訂單將直接進(jìn)入商家的天財(cái)商龍餐飲系統(tǒng)中，商家確定訂單后，食客就會(huì)收到預(yù)訂成功的信息，成功訂座并到店消費(fèi)后，可選擇手機(jī)支付來(lái)在線買(mǎi)單。所有的消費(fèi)信息以及交易信息都會(huì)進(jìn)入到商家的天財(cái)商龍餐飲系統(tǒng)中，通過(guò)大數(shù)據(jù)分析，對(duì)食客進(jìn)行后續(xù)的精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)，將新顧客轉(zhuǎn)化成忠實(shí)顧客。這不僅有利于商家提升運(yùn)營(yíng)效率，也便于商家為顧客提供更好的服務(wù)，讓商家和顧客之間聯(lián)系得更加緊密。

    姜躍平認(rèn)為，O 2O不是某一家公司能做成閉環(huán)的，需要打造線上線下的生態(tài)鏈，大眾點(diǎn)評(píng)一直在努力尋找細(xì)分行業(yè)的優(yōu)秀合作伙伴進(jìn)行合作，布局O 2O生態(tài)圈。

    橄欖油市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)

    加劇歐麗薇蘭

    占國(guó)內(nèi)龍頭

    雖然橄欖油是一個(gè)高端、小眾油種，但依然引來(lái)各品牌的加速發(fā)力。

    在今日歐麗薇蘭“為最?lèi)?ài)的人做一道菜”廣州站區(qū)域終極賽上，歐麗薇蘭總經(jīng)理陳波先生透露，歐麗薇蘭目前占據(jù)了中國(guó)橄欖油市場(chǎng)51%的市場(chǎng)銷(xiāo)售份額，是目前國(guó)內(nèi)橄欖油進(jìn)口量最大、市場(chǎng)銷(xiāo)量最大，渠道零售量最大、渠道網(wǎng)點(diǎn)最多的品牌之一。

    目前歐麗薇蘭在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)共有高多酚特級(jí)初榨橄欖油、特級(jí)初榨橄欖油和純正橄欖油三款產(chǎn)品。據(jù)了解，歐麗薇蘭“為最?lèi)?ài)的人做一道菜”活動(dòng)啟動(dòng)以來(lái)，短短一個(gè)月，吸引了全國(guó)近50 0 0名選手報(bào)名參加。據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前橄欖油在國(guó)內(nèi)的年銷(xiāo)量?jī)H4萬(wàn)余噸，市場(chǎng)增長(zhǎng)潛力仍可期。 采寫(xiě)：南都記者 黃麗嫦

    餐飲O 2O可以指

    1、團(tuán)購(gòu)

    2、優(yōu)惠券

    3、外賣(mài)

    A .商家自建直銷(xiāo)配送體系

    B .第三方外賣(mài)平臺(tái)

    4、訂座點(diǎn)餐

    餐飲020未來(lái)的趨勢(shì)

    A .平臺(tái)化

    B .直銷(xiāo)化

    餐飲O 2O的融資熱浪

    5月15日

    大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)向點(diǎn)菜平臺(tái)“大嘴巴”注資5000萬(wàn)。

    5月6日

    大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)8000萬(wàn)美元入股外賣(mài)訂餐網(wǎng)站“餓了么”。

    9月17日

    外賣(mài)平臺(tái)“到家美食會(huì)”宣布完成5000萬(wàn)美元的D輪融資。

    9月17日

    易淘食宣布獲B輪2000萬(wàn)美元融資，領(lǐng)投方為新希望產(chǎn)業(yè)基金。

    9月18日

    大眾點(diǎn)評(píng)入股酒店餐飲服務(wù)企業(yè)石川科技。

    9月23日

    大眾點(diǎn)評(píng)投資餐飲ER P廠商天財(cái)商龍。